Risotto de citrouille

# 25/11/2011 à 14:48 Paul

Ingrédients:
• 500 g de citrouille
• 250 g de riz
• 1 oignon
• 1 échalote
• 1 verre de vin blanc
• 1 pointe de safran
• branche de sauge
• parmesan
• feuilles de basilic
• beurre de sauge
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
Préparation:
Dans une cocotte, faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive. Coupez 1 oignon en fines lamelles et écrasez 1 échalote pour les faire revenir dans la cocotte.
Retirez la chair de la citrouille et découpez des petits morceaux afin de les faire revenir dans la cocotte sous feu vif pendant 5 min.
Ajoutez un grand verre d'eau et portez le tout à ébullition puis versez le riz. Touillez sans arrêt jusqu'à ce que le riz soit nacré et transparent.
Ajoutez alors 1 verre de vin blanc et laissez cuire pendant 5 min. Ajoutez 1 pointe de safran puis à nouveau un grand verre d'eau. Laissez cuire le tout pendant 15 min en ajoutant de l'eau par petite quantité lorsqu'il n'y en a plus.
Dans une casserole, faites frémir le beurre avec la branche de sauge. Lorsque le riz est prêt, ajoutez le beurre de sauge et du parmesan. Mélangez aussitôt et servez avec quelques feuilles de basilic.

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